本研究は、2018年に寒冷地宮城県の休耕地に試験栽培したチュニジア産オリーブChetoui（シェトウィ）、スペイン産 Arbequina（アルベキナ）、ギリシャ産 Koroneiki（コロネイキ）の葉中ポリフェノールを定量すること、また、オリーブ葉の利活用のための基礎データを得るため、水抽出によるポリフェノールの回収率を調べることを目的とした。オリーブの試験栽培地は、石巻市網地島（ 1 地点）、仙台市国見ケ丘（ 2 地点）の3 地点とし、収穫時期は2021年10月下旬から11月下旬とした。オリーブ葉ポリフェノール含量は3 種全てにおいて、石巻市網地島で栽培したオリーブ（ 3 種の平均値105.6±0.13mgGAE/g-DW）が仙台市国見ケ丘2 地点（ 3 種の平均値73.6±0.15mgGAE/g-DW）に比べて1.4倍多く、有意に高い値を示した。国内外の文献と比較し同程度の定量値であった。オリーブ葉ポリフェノールに着目した場合、石巻市網地島でのオリーブ栽培は適しているものと示唆された。水抽出によるオリーブ葉ポリフェノールの回収率については、水温が高く、滲出時間が長いほど回収率は上がった。室温（24± 2 ℃）の水抽出では10分の滲出時間で20.8%、24時間後で57.9% の回収率であったが、100℃（沸騰水）の場合、10分の滲出時間では73.1%、24時間では78.9% のポリフェノールが回収された。沸騰水を用いることにより、短時間でオリーブ葉中ポリフェノールの抽出が可能であることが分かった。
