「宮城県山元町産Gynura bicolorの成分分析ー他地域産や主要葉茎菜類との比較検討ー」(査読有)

宮城県山元町の農家が復興野菜として始めた伊達むらさき(G.bicolor)について、他地域産のG.bicolorと成分分析の比較検討を行った。外観の違いについて、水分含量、食物繊維量、ナトリウム含量の違いから生じていることが示唆された。アントシアニン含量の変化と主要な葉茎菜類との比較から、山元町産G.bicolorが栄養価の高い野菜であることが示唆された。
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小野木弘志、山口政人、曽根稔雅、只野武

感性福祉研究所年報 第20号