「Involvement of oxygen--sensitive pyruvate formate--lyase in mixed acid fermentation by Streptococcus mutans
under strictly anaerobic condition.」（学位論文副論文）

齲蝕の発生に重要に関わるStreptococcus　mutansの糖代謝は微量の酸素によって大きく影響されるが、それはピルビン酸ギ酸リアーゼの酸素感受性が高いことによる。すなわち、酸素に触れてしまうと、ギ酸、酢酸、エタノールを産生しなくなり、専ら乳酸のみが産生されることになるが、これはギ酸などの産生系で重要な役割を担うピルビン酸ギ酸リアーゼが酸素によって失活してしまうことによる。
pp.175-182
K. Abbe, S.Takahashi and T. Yamada

J. Bacteriol 152