「Streptococcus mutansの事前のソルビトール代謝が引き続くグルコース代謝に与える影響」

むし歯の発生に重要に関わると考えられるStreptococcus mutansの糖代謝について検討したところ、グルコースの代謝に先立って、糖アルコールであるソルビトールを予め代謝した場合には、かえってグルコースからの酸産生が低下することがわかった。これはソルビトール代謝に伴い１分子余分のNADHが産生されることに起因することがわかった。
p.119
阿部一彦、阿部昌子、高橋信博、山田正

歯基礎誌認 37（補冊）