「歯垢細菌のマルトースまたは澱粉分解に対するマルトトリイトールの抑制効果に関する研究」

口腔内歯垢下pH測定実験において、マルトースからの酸産生を不純物を含むマルチトール製品が阻害した。これは、精製度の低いマルチトール製品に含まれるマルトトリイトールが唾液中のアミラーゼ活性を阻害することにより、歯垢pHの低下を防いだためであると考えられる。食品の齲蝕誘発性を低下させるために、マルトトリイトールの応用が考えられる。
p.160
阿部昌子、阿部一彦、山田正

歯基礎誌 39