「Inhibitory effect of sorbitol on sugar metabolism of Streptococcus mutans in vitro and on acid production in dental plaque in vivo」

ソルビトールなどの糖アルコールを添加することによりグルコースやスクロース代謝が阻害されることに関してin vitro並びにin situで様々な形から実験を行い、その証明を行った。う蝕（むし歯）誘発性の低い食品を開発する場合に重要な知見である。
pp.94-99
S. Takahashi-Abbe, K. Abbe, N. Takahashi, Y. Tamazawa, T. Yamada

Oral Microbiol Immunol. 16